无矾油条的做法和配方如下：

### 材料准备

* 面粉 500g

* 干酵母 5g（超市买的小红袋就可以）

* 糖 20g

* 盐 6g

* 温水 300g（约30度的温水）

* 食用油 适量（和面的面团里和炸制时用）

### 制作步骤

1. **和面**：面粉、糖和盐放入容器里搅拌匀，放入干酵母，倒入温水，边倒边搅，揉成一个面团。放少许食用油再揉一下（这一步保证面团的细腻度），另取光滑的一面朝外裹在面团上捏合，这个面团的初步工作就做完了。这时不需要揉得非常光滑。

2. **醒面**：和好的面团要放一段时间，叫做“醒”，一般需醒了两小时以上。冬天可以放到温暖的地方会面成团就可以，放到锅里面或碗盆里面用锅盖或盖子盖上，以免干皮。

3. **工作台处理**：面板妥善处理后，先放少许油，将醒好的面放置柔光，时间一般在90分钟左右。再将面团拉长，用擀面杖擀成长条片；涂上薄薄一层油（是为了产生层次），切成一个手指宽等长的小面条。将面条对折。对折的边上捏紧了避免分开。

4. **定型**：在放油条生坯之前先要将油锅内的油烧到微沸（常温能看出流动即可），确保每条油条的宽度比例相等。然后凑成一个圆形，面团重新变成圆形是可以更好的保持面团的湿润度，可以增加松软度。注意覆盖在上面的一层棉布淋上水后不需要立刻摘掉，炸油条时可用手顺便压一下油条中间部位使其变得更飘扬和耐心等待藕合部位变得贴合即可。

5. **炸油条**：将油条放到烧制好的油锅开始炸制。中火比较好，油温一定要适中，不可过高或者过低，低温会让油条发棕形成焦糠般口感反而没有过多的香味。另外在炸的时候用筷子朝油条表面挤压可以使其蓬松易推展表面金腾腾好看又好吃。炸好后出锅前关节部位时候检查一下是否已经完全成熟黄脆翻面以免外面烤焦影响口感和效果便可完成无矾油条的做法啦！

希望以上无矾油条的做法与配方可以对您有所帮助！祝您制作成功！